ผัดฉ่าปลาช่อน

ผัดฉ่าปลาช่อน/ ผัดฉ่าปลาช่อน

ส่วนผสมเครื่องแกงผัดฉ่าปลาช่อน พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่             6  เม็ด ข่าหั่นละเอียด                            3  ช้อนชา กระชายหั่นละเอียด                    2  ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่นละเอียด                  2  ช้อนโต๊ะ วิธีทำผัดฉ่าปลาช่อน โขลกส่วนผสมทุกอย่างรวมกันจนละเอียดพักไว้ ส่วนผสมปลาช่อนผัดฉ่า ปลาช่อนหั่นชินขนาดพอคำ (น้ำหนักประมาณ 500 กรัม)                            1  ตัว พริกไทยอ่อน                                                  5  ช่อ กระชายหั่นฝอย                                              1  ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย                                                2  ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา                                                     1  ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น                                2  เม็ด น้ำปลา                                                           3  ช้อนชา น้ำตาลทราย                                                  2  ช้อนชา น้ำเปลา                                                         ¼  ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับผัด                                       2  ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงผัดฉ่า น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา วิธีทำผัดฉ่าปลาช่อน ทอดปลาในน้ำมันร้อน (ไฟปานกลาง) จนสุกเหลือง  พักให้สะเดดน้ำมัน ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอมปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายเติมน้ำลงไปผัดพอเข้ากัน ใส่ปลาช่อนที่ทอดไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน  แล้วจึงใส่พริกไทยอ่อน  กระชายใบมะกรูด  ใบโหระพา  และพริกชี้ฟ้า  ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง  ตักใส่จานเสริ์ฟได้ทันที เคล็ดลับผัดฉ่าปลาช่อน ใช้เนื้อปลาชนิดอื่นแทนปลาช่อนได้ตามความชอบ จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน แล้วราดด้วยน้ำราดหน้าร้อนๆ โรยพริกไทยป่น รับประทานกับน้ำส้มดอกพริกชี้ฟ้า