ทอดมันปลา

ทอดมันปลา / ทอดมันปลา

เครื่องปรุง + ส่วนผสม เนื้อปลาสับหรือบด 500 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นบาง) ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง เครื่องปรุง + ส่วนผสมน้ำจิ้มทอดมัน แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วยตวง ถั่วลิสงคั่วแล้วนำไปบด 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำทีละขั้นตอน นำส่วนผสมทอดมันทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ นวดด้วยมือจนส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากันทั่ว นำช้อนตักส่วนผสมออกมา 2 ช้อนโต๊ะ และปั้นเป็นแผ่นกลม (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว) ปั้่นจนส่วนผสมหมด แล้วจึงจากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลาง จนกระทั่งสุก เสิรฟพร้อมน้ำจิ้มแตงกวา วิธีทำน้ำจิ้มทอดมัน ผสมน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูลงในหม้อเล็ก และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว จึงปิดไฟและทิ้งไว้ให้เย็น ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม ใส่แตงกวาและถั่วลิสงบด