ผัดฉ่าปลาดุก

ผัดฉ่าปลาดุก/ ผัดฉ่าปลาดุก

เครื่องปรุงผัดฉ่าปลาดุก ปลาดุก 1 ตัว (หนักประมาณ 7-8 ขีด) พริกขี้หนู 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยอ่อนหั่นเป็นท่อนๆ 2 ช้อนโต๊ะ ใบกะเพราเด็ดเป็นใบๆ ½ ถ้วยตวง พริกไทย 1 ช้อนชา น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันพืช ผักชี ขั้นตอนการทำผัดฉ่าปลาดุก ขั้นแรกก็จับปลาดุกมาผ่าท้อง ควักไส้และเครื่องในออก หั่นเป็นแว่นๆ กะเอาชิ้นกำลังกิน นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำจนแห้ง ส่วนพริกขี้หนู กระเทียม โขลกให้ละเอียด เสร็จแล้วตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน นำเครื่องที่โขลกไปผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ประหลาดุกลงไปผัดพอปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้เข้มข้น ออกเผ็ด-เค็ม นำ ใส่ใบกะเพรา พริกไทยอ่อน ลงกระทะผัดให้เข้ากัน เสร็จสรรพยกลงกระทะตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีพองาม เสิร์ฟร้อนๆ กินกับข้าวสวยอิ่มสบายท้องไปอีกหนึ่งมื้อ