แกงมัสมั่นหมู

แกงมัสมั่นหมู/ แกงมัสมั่นหมู

เครื่องปรุงแกงมัสมั่นหมู ซี่โครงหมูอ่อน 1 กก. มะพร้าวขูด 1 กก. มันฝรั่งหัวเล็กต้มสุกหั่นชิ้นพอคำ 8 หัว หอมใหญ่หัวเล็กผ่าครึ่ง 8 หัว ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วยตวง ใบกระวาน 5 ใบ ลูกกระวานคั่ว 5 ลูก อบเชยยาว 1 ซม. เผาไฟ 1 ชิ้น น้ำตาลปี๊บ 3 ชต.  น้ำปลา 3 ชต. น้ำมะขามเปียก 3 ชต. น้ำส้มซ่า 3 ชต. พริกแกงมัสมั่น เครื่องแกงมัสมั่นหมู พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ด แช่น้ำ 9 เม็ด หอมแดงเผา 5 หัว กระเทียมเผา 3 หัว ตะไคร้หั่นบางๆคั่ว 3 ชต. ข่าหั่นคั่ว 1 ชต. กานพลูคั่วป่น 4 ดอก ลูกผักชีคั่วป่น 2 ชต. ยี่หร่าคั่วป่น 2 ชช./ พริกไทยเม็ด 10 เม็ด เกลือป่น 1 ชต. กะปิ 1 ชต. วิธีทำเครื่องแกงมัสมั่นหมู โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด วิธีทำแกงมัสมั่นหมู คั้นมะพร้าวให้ได้น้ำกะทิ 8 ถ้วยตวง โดยแยกหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2๚2 นิ้ว เคี่ยวซี่โครงหมูอ่อนกับหางกะทิจนเปื่อยนุ่ม ผัดหัวกะทิให้แตกมัน จึงใส่เครื่องแกงลงผัดด้วยจนส่งกลิ่นหอม แล้วตักใส่ในหม้อที่เคี่ยวซี่โครงหมูอ่อนไว้ คนให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสงคั่วตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำส้มซ่า และ น้ำปลา ให้ได้ทั้ง 3 รส ใส่ใบกระวาน ลูกกระวาน อบเชย มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆจนน้ำแกงซึมเข้าเนื้อซี่โครงหมูอ่อน จึงยกลงจากเตา