แกงเหลืองมะละกอ

แกงเหลืองมะละกอ/ แกงเหลืองมะละกอ

เครื่องปรุงแกงเหลืองมะละกอ ปลากะพง 1/2 กิโลกรัม ผักที่จะใช้แกง ( หน่อไม้ดอง หน่อไม้สด ฟักเขียว ) ถั่วฝักยาว สับปะรด หรือมะละกอ อย่างใดอย่างหนึ่ง 1 กิโลกรัม น้ำปลา 1/4 ถ้วย น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 2 ถ้วย น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงพริกแกงเหลืองมะละกอ พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด พริกเหลืองหรือพริกชี้ฟ้า 10 เม็ด หัวหอม 1/4 ถ้วย กระเทียมหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย ขมิ้นสดยาวประมาณ 1 นิ้ว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3 ถ้วย วิธีทำแกงเหลืองมะละกอ ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นโตพอสมควรประมาณ 1+1/2 นิ้ว เลือกหน่อไม้ดองอ่อน ๆ ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 นิ้ว ละลายน้ำพริกกับน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่หน่อไม้ดองลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ชิมรสดู เมื่อรสดีแล้วและน้ำเดือดใส่ปลาลงไป พอเดือดอีกครั้งหรือปลาสุกจึงยกลง ใส่น้ำมะนาวเพื่อช่วยให้มีรสแหลมขึ้น