วิธีทําหมูสะเต๊ะ

วิธีทําหมูสะเต๊ะ / วิธีทําหมูสะเต๊ะ

เครื่องปรุงทำหมูสะเต๊ะ เนื้อหมูปนมันเล็กน้อย 1/2 กิโลกรัม  มะพร้าวขูด 300 กรัม  ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา  ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ  ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนชา  ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา  ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา  พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา  น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา  เกลือป่น 1 ช้อนชา  ไม้เสียบ วิธีทำทำหมูสะเต๊ะ ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบางๆ กว้าง 1 นิ้ว ยาว 3 นิ้ว คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วย หางกะทิ 1/4 ถ้วย โขลกข่า ตะไคร้ ขมิ้น ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย เกลือ รวมกันให้ละเอียด นำเครื่องที่โขลก เคล้ากับเนื้อหมู หัวกะทิ น้ำตาล เกลือเข้าด้วยกัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที แล้วจึงเสียบไม้ นำหมูที่เสียบไม้แล้วปิ้งบนเตาถ่าน ใช้ไฟกลาง ขณะปิ้งพรมด้วยหางกะทิจนสุก จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม และอาจาดหรือจะรับประทานร่วมกับขนมปังด้วยก็ได้ เครื่องปรุงน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ มะพร้าวขูด 300 กรัม  เครื่องแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ  ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วย  ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา  ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา  น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ  เกลือป่น 2 ช้อนชา  น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ  น้ำมัน 1/4 ถ้วย วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 1 1/2 ถ้วย ใส่น้ำมันลงในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า ผัดพอทั่ว ค่อยๆใส่กะทิทีละน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสง เคี่ยวจนน้ำข้น ปิดไฟ เครื่องปรุงอาจาด แตงกวา 5 ลูก  หอมแดงซอย 2 หัว  พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 1 เม็ด  น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย  เกลือป่น 1 ช้อนชา  น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย  น้ำ 1/4 ถ้วย วิธีทำอาจาด ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย ยกลง ปล่อยให้เย็น เป็นน้ำปรุงรส ล้างแตงกวาให้สะอาด ผ่าสี่ตามยาว แล้วหั่นตามขวางหน้า 1/2 ซม. ใส่แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าในถ้วย ตักน้ำปรุงรสใส่