หมกเห็ด

หมกเห็ด/ หมกเห็ด

เครื่องปรุงเครื่องตำหมกเห็ด พริกขี้หนูสด              10  เม็ด หอมแดงซอย            2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ            1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย              2 ช้อนโต๊ะ ข่าซอย                   1 ช้อนชา เกลือป่น                 ½ ช้อนชา วิธีทำเครื่องตำหมกเห็ด โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้เป็นเครื่องแกงหมกเห็ด เครื่องปรุงหมกเห็ดใบกะเพรา น้ำมันพืช                                       2 ช้อนโต๊ะ เห็ดแครง                                       ½ ถ้วยตวง เห็ดนางฟ้าฉีก                               ½ ถ้วยตวง เห็ดหอมสดซอย                            ½ ถ้วยตวง เครื่องตำที่โขลกแล้ว                       ตามต้องการ ไข่ไก่                                             2 ฟอง น้ำปลา                                            2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย                                    1 ช้อนโต๊ะ ใบกะเพราซอย                                ½ ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ                     2 เม็ด ใบตอง                                        สำหรับห่อ ไม้กลัด                                        สำหรับห่อ ข้าวเหนียวหรือข้าวสวย                ตามต้องการ วิธีทำหมกเห็ด นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอร้อนได้ที่ ใส่เห็ดทุกชนิดลงไป ผัดไฟแรงจนเกือบสุก ตักพักทิ้งไว้ ในชามผสม ใส่เครื่องตำที่โขลกไว้แล้ว ไข่ไก่ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน แล้วใส่เห็ดที่ผัดไว้ และใบกะเพราซอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบลงไป คนให้เข้ากันกับส่วนผสมเครื่องตำ นำ ใบตองมาฉีกซ้อนกัน 2 แผ่น ให้มีความกว้าง 6 นิ้ว วางลงแล้วตักส่วนผสมหมกเห็ดใบกะเพราลงไปตรงกลางใบตอง แล้วพับขอบด้านบน และขอบด้านล่างของใบตองเข้าหากัน แล้วจึงพับด้านซ้าย และด้านขวาทับกันอีกครั้ง จึงกลัดด้วยไม้กลัด นำกระทะย่างตั้งไฟให้ร้อน นำหมกเห็ดใบกะเพราลงไปย่างให้สุก จัดหมกเห็ดที่ได้ลงในจานเสิร์ฟกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย