ผัดฉ่าปลากราย

ผัดฉ่าปลากราย/ ผัดฉ่าปลากราย

วัตถุดิบผัดฉ่าปลากราย เนื้อปลากราย 1 ตัว กระเทียม ครึ่งหัว พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด โหระพา ครึ่งถ้วย กระชายซอย ครึ่งถ้วย พริกไทยอ่อน (ใส่ทั้งพวงเลย) 2-3 พวง มะกรูด 2 ใบ น้ำตาล 1 ½ ช.ช. น้ำปลา 2 ½ ช.ช. น้ำมันหอย 1 ช.ต. ซีอิ๊วขาว 2 ช.ช. ขั้นตอนการทำผัดฉ่าปลากราย สับหรือ โขลกกระเทียมกับพริกหยาบๆ นำเนื้อปลามาโรยเกลือนิดหน่อย แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปรอจนน้ำมันเดือดใส่ปลาลงไปทอดจนเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ เจียวพริกกับกระเทียมที่โขลกรวมกันไว้จนหอม ใส่เนื้อปลาลงไปค่ะ ตามด้วย กระชายและพริกไทยอ่อน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เติมน้ำได้นิดหน่อยค่ะ ถ้าเติมน้ำเยอะก็ต้องปรุงรสเพิ่มด้วยนะคะ เด๋วรสชาติจะไม่เข้มข้น ก่อนปิดเตาใส่ใบโหระพา ใบมะกรูดลงไปผัดแล้วปิดไฟ ยกลงเตรียมเสิร์ฟได้เลยค่ะ