หมกหัวปลี

ส่วนประกอบหมกหัวปลี เครื่องในไก่แบบรวมเน้นตับให้มากกว่า 300 กรัม  ไข่ไก่ 2 ฟอง  ปลีกล้วยน้ำว้า หรือกล้วยตานี ขนาดใหญ่ 1 หัว  พริกขี้หนู หรือพริกชี้ฟ้าสด 12 เม็ด  ต้นหอมสด 5 ต้น  หอมหัวแดง 3 หัว  เกลือ 1 /2 ช้อนชา  ตะไคร้ 1 ต้น  ผักอีตู่ (ใบแมงลัก) 10 ยอด  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ  ใบตองสำหรับห่อและไม้กลัด วิธีทำหมกหัวปลี ล้างเครื่องในไก่ให้สะอาด หั่นพองาม , แกะหัวปลีจนถึงชั้นสีขาว ตัดขั้วทิ้งแล้วสับ-ซอย คล้ายเส้นมะละกอทำส้มตำ , โขลกพริกสด-หอมหัวแดง-เกลือ ให้ละเอียด, ตะไคร้ตัดท่อน, นำเครื่องในไก่,หัวปลีที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสมตักพริกที่โขลกลงเคล้าให้เข้ากัน ใส่ไข่และน้ำปลา เคล้าอีกที ,ฉีกใบตองเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม 3 แผ่นวางสลับลาย เช็ดให้สะอาด เอาตะไคร้ท่อน ใบแมงลักวางตรงกลาง ตักส่วนผสมวางทับ ,รวบใบตองทำเหมือนขนมใส่ใส้แต่ใหญ่กว่า กลัดด้วยไม้กลัด ถ้ามีส่วนผสมมากแบ่งทำเป็นห่อๆหลายห่อขนาดตามใจชอบ นำไปย่างเตาถ่านไฟอ่อนๆ จะมีน้ำน้อยแต่หอมมาก หรือนึ่งในลังถึงจนสุกดีจะหอมอีกแบบและมีน้ำมากกว่า เสริฟได้ 4 - 6 คน ทานเป็นกับข้าวได้ทั้งข้าวเหนียวและข้าวเจ้า ** รสชาติ จะออกเค็มและเผ็ด หวานต้นหอม ปลีกล้วยตานีไม่ฝาดมากอร่อยกว่าขนาดเล็กต้องเพิ่มเป็น2 หัว อาหารอีสานเรียกหมก ไม่ใช่ห่อหมกที่เป็นกระทงของภาคกลาง และไม่ใส่กระทิ สามารถปรับใช้ได้กับ เนื้อหมู ไก่ อีเห็น กระต่าย นก กบ ปลาต่างๆ ตามแต่จะหาวัตถุดิบได้ ลองทำดูนะครับ ได้ผลก็บอกต่อๆกันไป และผมขอเชิญชวนทุกท่านที่เข้าชมเรื่องนี้ ฝากเมนูท้องถิ่นของท่านที่ท่านถนัดไว้เป็นวิทยาทานด้วย โชคดีครับ