วิธีทําปลานึ่งซีอิ๊ว

วิธีทําปลานึ่งซีอิ๊ว/ วิธีทําปลานึ่งซีอิ๊ว

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงปลานึ่งซีอิ๊ว ปลาเก๋าหนึ่งตัวประมาณ 500-600 กรัม (เลือกใช้ปลากระพง, ปลาทับทิม, อื่นๆ หรือจะใช้เนื้อปลาก็ได้) น้ำซุป 1 + 1/4 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลทรายแดงจะได้น้ำซุปซีอิ๊วที่หอมนะคะ) น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ (แนะนำซอสแมกกี้) น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนชา ขิงแก่หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 -4 เม็ด โคนต้นหอมตรงส่วนขาวๆ ซอย 3 ต้น ขั้นตอนและวิธีทําปลานึ่งซีอิ๊ว ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด ควักเอาไส้ออก ควรล้างด้วยเกลือ หรือน้ำมะขามเปียก หรือน้ำซาวข้าวเพื่อดับกลิ่นคาว วางปลาลงในจานชนิดทนความร้อน (ใช้จานแก้วหรือจานเซรามิก) พักไว้ นำน้ำใส่ซึ้งตั้งไฟแรงสุด เมื่อน้ำเดือดวางจานปลาลงไป ปิดฝาเร่งไฟให้แรงสุดสักประมาณ 3-5 นาที แล้วลดไฟลงให้เหลือไฟกลางๆนึ่งต่อประมาณ 10-15 นาทีจะได้เนื้อปลาก็สุดกำลังดีค่ะ นึ่งเสร็จแล้วเปลี่ยนถ่ายภาชนะ ก่อนโรยต้นหอมซอยให้ทั่ว (หรือสามารถใส่ใบคึ่นช่ายและขิงเพิ่มลงไปได้ค่ะ) แล้วพักรอไว้ จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งให้เดือดจัดๆ ใส่ขิงแก่ซอยลงไปเล็กน้อย เจียวขิงกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม แล้วนำน้ำมันที่ร้อนจัดมาราดใส่จานปลาบนต้นหอมซอยให้ทั่ว ให้ต้มหอมซอยสลด ต่อมานำส่วนผสมซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วเห็ดหอม และน้ำตาลทรายแดง ผสมรวมกันในชาม คนให้เข้ากัน นำกระทะใบเดิม ใส่น้ำซุปตั้งไฟให้เดือด ใส่ขิงซอยที่เหลือลงไป นำส่วนผสมทั้งหมดที่ปรุงไว้ (ในขั้นตอนที่ 7) ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวไม่ต้องให้น้ำซุปเดือดมาก ดับไฟ ใส่น้ำมันงา และเหล้าจีน แล้วนำมาราดบนตัวปลา ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงให้สวยงาม จากนั้นเสริฟทันที พร้อมข้าวสวยร้อนๆ อร่อยกันได้ทั้งครอบครัวแล้วค่ะ