ผัดเขียวหวานแห้ง

ผัดเขียวหวานแห้ง/ ผัดเขียวหวานแห้ง

เครื่องปรุง + ส่วนผสมผัดเขียวหวานแห้ง เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม น้ำพริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเปราะหั่น 5 ลูก มะเขือพวง 100 กรัม ใบมะกรูด 4 ใบ น้ำซุปไก่ 3 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำเปล่า) ใบโหระพา 50 กรัม พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด กะทิ 1/2 ถ้วยตวง (เหลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ไว้ราดหน้าเวลาเสริฟ) น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัด วิธีทำทีละขั้นตอนการทำผัดเขียวหวานแห้ง ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใสน้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนหอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก จึงใส่มะเขือเปราะ, มะเขือพวง และใบมะกรูด (ใช้มือฉีกใบมะกรูดก่อนแล้วจึงใส่ลงไปผัด) ผัดต่อไปอีกประมาณ 1 นาที ปรุงรสด้วย ซิอิ๊ว, น้ำปลาและน้ำตาล จากนั้นจึงใส่น้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่าก็ได้)ลงไป เร่งไฟแรงขึ้น ใส่ใบโหระพา, พริกชี้ฟ้าแดงและกะทิลงไป ผัดอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและกะทิเริ่มแตกมัน จึงปิดไฟ ตักผัดเขียวหวานใส่จาน ราดหน้าด้วยกะทิ(ส่วนที่เหลือไว้แต่งหน้า) เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ