วิธีทําเป็ดพะโล้

วิธีทําเป็ดพะโล้/ วิธีทําเป็ดพะโล้

ส่วนผสมขั้นแรก : เป็ดสด 7-8 ตัว ขิงแก่ทุบ 200 กรัม ซีอิ๊วดำและน้ำมันพืชพอประมาณ วิธีทำ : นำเป็ดสดที่ชำแหละแล้วใส่กะละมัง แล้วนำซีอิ๊วดำทาคลุกเคล้าให้ทั่วทั้งตัวเป็ด โดยให้สีสม่ำเสมอกันทุกส่วน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอท่วมตัวเป็ด เมื่อน้ำมันร้อนให้นำเป็ดที่ทาซีอิ๊วแล้วลงทอด ประมาณ 5 นาที พอให้หนังเป็ดตึง จึงตักใส่ภาชนะ นำขิงแก่ทุบใส่เข้าไปในท้องเป็ด ส่วนผสมขั้นที่ 2 (การตุ๋นดับกลิ่นคาว) : น้ำสะอาด 20 ลิตร ขิงแก่ทุบ 100 กรัม เหล้าจีน 1 แก้ว พริกไทยเม็ดทุบพอบุบ 20 เม็ด กระเทียมทุบ 30 กลีบ นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่ขิงแก่ทุบ เหล้าจีน พริกไทย กระเทียม ผสมลงไป แล้วนำเป็ดที่เตรียมไว้ ลงไปต้มประมาณ 10 นาที นำขึ้นพักไว้ ส่วนผสมขั้นที่ 3 (ต้มพะโล้)  น้ำสะอาด 20 ลิตร ขิงแก่ทุบ 200 กรัม เหล้าขาวดีกรีสูง 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยบุบ 30 เม็ด โป๊ยกั้ก 20 ดอก อบเชย 200 กรัม กระเทียมสด 30 กลีบ กระวาน 10-15 ลูก ซีอิ๊วดำ 1 ขวดใหญ่ ซอสถั่วเหลือง 1 ขวดใหญ่ น้ำตาลทรายแดง 1 กิโลกรัม  เกลือป่น 3 ห่อเล็ก น้ำตาลปี๊บ 1.5 กิโลกรัม ตั้งหม้อใส่น้ำประมาณ 20 ลิตร ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปต้มจนเดือดนำเป็ดในข้อ 3 ลงไปต้ม หมั่นตักฟองและน้ำมันที่ลอยในหม้อทิ้ง ต้มประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง นำเป็ดพะโล้ใส่เหล็กแขวนในตู้กระจก เพื่อขายเป็นตัวหรือหั่นเป็นชิ้นขายพร้อมน้ำจิ้มต่อไป ส่วนผสมน้ำจิ้ม : พริกขี้หนูสด 2-3 ขีด กระเทียม 3 ขีด น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง น้ำปลา 1 ถ้วยตวง เต้าเจี้ยว ½ ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 1 ขีด นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องบดหรือตำให้ละเอียดก็จะได้น้ำจิ้มเป็ดพะโล้ ตลาด/แหล่งจำหน่า :   แหล่งชุมชน ตลาดทั่วไป ข้อแนะนำ : ควรซื้อเครื่องในเป็ดขายควบคู่กันด้วย สามารถดัดแปลงเป็นข้าวหน้าเป็ดหรือก๋วยเตี๋ยวเป็ดเพื่อเพิ่มรายได้