วิธีทําลาบเหนือ

วิธีทําลาบเหนือ/ วิธีทําลาบเหนือ

ส่วนผสมวิธีทําลาบเหนือ หมูสับ 1/2 กิโล ตับหมู 3 ขีด ไส้อ่อน พวงเล็กๆ พริกลาบ (หาชื้อได้ตามร้านที่ขายอาหารเหนือ) มะแขว่น (หาชื้อได้ตามร้านที่ขายอาหารเหนือ) ผักชีใบเลื่อยซอย ผักชีลาวซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย ตะไคร้ซอย น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย รากผักชีซอย หอมแดงซอย ใบมะกรูดฉีกก้านกลาง เลือดหมูสดๆ ใส่ตะไคร้ซอยลงไปผสม วิธีทําลาบเหนือ เอาไส้อ่อนไปต้มจนเปื่อยดี จากนั้นเอาตับลงต้มแค่พอสุก ทิ้งไว้ให้อุ่นๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ เจียวหอมแดง ทอดใบมะกรูดให้กรอบ ผสมพริกลาบกับหมูสับซัก 5 ช้อน ใส่มะแขว่นตำละเอียดลงไป คลุกให้เข้ากัน ใส่รากผักซีซอย ตับหั่นชิ้นเล็ก ไส้อ่อนหั่นชิ้นเล็กๆ เลือดหมูซัก 4-5 ช้อน ใส่ผักที่ซอยเอาไว้เล็กน้อย เอาลงผัดในกระทะที่ตั้งไฟไว้ ปรุงรสให้เค็มๆ เผ็ดๆ ด้วยน้ำปลา น้ำตาลหน่อยนึง ผัดให้สุกทั่ว ตักขึ้น ใส่ผักที่ซอยเอาไว้ทั้งหมด     โรยหอมแดงเจียว ใบมะกรูดทอดกรอบ ตักเสิร์ฟได้

Read more »

วิธีทําต้มข่าไก่

วิธีทําต้มข่าไก่/ วิธีทําต้มข่าไก่

วิธีทำต้มข่าไก่  ไม่ยากขั้นตอนไม่เยอะ เป็นอาหารประเภทต้ม มีเครื่องเครา สมุนไพรมากมายอยู่เช่น ข่า เนื้อไก่ เห็ด และอื่นๆอีกมากมาย ได้รับทั้งวิตามิน โปรตีน ครบหมู่ เป็นอาหารพื้นบ้านของไทยที่ได้รับความนิยมมานาน และอาหารที่ผสมกะทิได้รสชาติกลมกล่อม หอมหวานพร้อมกลิ่นข่าอันสุดวิเศษ ครบทุกรส เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย วัตถุดิบต่างๆก็หาซื้อได้ทั่วไป ส่วนประกอบและเครื่องปรุงต้มข่าไก่ เนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอคำ (แล้วแต่ปริมาณที่ต้องการใส่) ใบมะกรูดฉีก 4 -6 ใบ หางกะทิ 2 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย พริกขี้หนูสวนให้ทุบแตก 5 เม็ด (ถ้าต้องการเผ็ดมากใส่เพิ่มได้) น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ล้างสะอาด ทำการทุบหั่นเฉียง 1/2 ต้น ข่าอ่อน ทำการปอกเปลือกนำไปหั่นเป็นแว่นพอคำ 20 แว่น ผักชี เพื่อโรยหน้า  มะเขือเทศ 3 ลูก หั่นเป็นแว่นๆ เกลือป่น 1 ช้อนชา ขั้นตอนและวิธีทําต้มข่าไก่ นำข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นข่าเป็นแว่น (ข่าทำการปอกเปลือกก่อนหั่นนะคะ) หั่นตะไคร้เฉียงๆ (ตะไคร้ทุบก่อนหั่นค่ะ) และฉีกเส้นกลางใบมะกรูดออก พักไว้ นำพริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วทุบพริกให้แตก แล้วซอยผักชีหยาบๆ พักไว้ นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ นำหางกะทิใส่หม้อ ขึ้นตั้งเตาที่ไฟแรงปานกลาง รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนเนื้อไก่เริ่มสุก จึงใส่เกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ และ มะเขือเทศลงไป จากนั้นคนให้เข้ากัน รอซักพักจนน้ำแกงเดือด ใส่พริกขี้หนูทุบ ถ้าต้องการเผ็ดมากให้ใส่ลงไปเยอะหน่อย คนให้เข้ากัน แล้วปิดเตาได้ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจ้า

Read more »

วิธีทำแกงไตปลา

วิธีทำแกงไตปลา/ วิธีทำแกงไตปลา

เครื่องปรุงและวิธีทำดังนี้ ปลาทูตัวใหญ่ย่างแกะเอาแต่เนื้อ 2 ตัว หน่อไม้หั่นเป็นชิ้นพอคำ ถั่วฝักยาว ผักอื่นๆเช่น ฟักทอง, มะเขือเปาะ (วันนี้ไม่ได้ใส่ค่ะ เพราะหาซื้อไม่ได้) ไตปลา 1 ช้อนคาว เครื่องแกงใต้ 1 ช้อนคาว (เราใช้เครื่องแกงคั่วกลิ้ง) น้ำปลา น้ำสะอาดประมาณ 2 ถ้วย วิธีทำแกงไตปลา ต้มน้ำสะอาดให้เดือดใส่ไตปลาลงไปต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง กรองเศษไตปลาออกเอาแต่น้ำ (ถ้าขั้นตอนนี้น้ำไม่เดือดพล่าน ไตปลาจะคาวมากค่ะ) ตั้งน้ำไตปลาให้เดือดอีกครั้งใส่เครื่องแกงลงไปต้มต่อ ตามด้วยเนื้อปลาทูที่แกะไว้แล้ว ขั้นตอนนี้อย่าคนนะคะเดี๋ยวเนื้อปลาจะเละและคาว ปล่อยให้น้ำเดือดเติมผักลงไป เมื่อผักสลบได้ที่แล้วชิมรสดูปรุงรสด้วยน้ำปลา ให้ออกรสเผ็ดเค็ม ถ้าน้ำแห้งเกินไปเติมน้ำก่อนปรุงรสอีกครั้งได้ค่ะ เราชอบน้ำข้นๆแค่ 2 ถ้วยก็เพียงพอแล้ว ตั้งให้เดือดอีกครั้งก็ตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ

Read more »

วิธีทําแกงส้ม

วิธีทําแกงส้ม/ วิธีทําแกงส้ม

เครื่องพริกแกง แกงส้มผักรวม พริกแห้ง 25 กรัม กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา หอม 25 กรัม กะปิ 2 ช้อนชา น้ำ 6 ถ้วยตวง แตงโมอ่อน 500 กรัม ถั่วฝักยาว 250 กรัม ปลาช่อน 700 กรัม กะหล่ำปลี 300 กรัม โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด  ลักษณะที่ดี เนื้อพริกแกงสีแดงออกส้ม ค่อนข้างแฉะ กลิ่นหอม ถ้าชอบกระชายให้ใส่กระชายลงไปด้วย 1 ช้อนชาเครื่องปรุงแกงส้ม ปรุงรส น้ำมะขามเปียก 3/4 ถ้วยตวง น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง วิธีทำอาหาร แกงส้มผักรวม โขลกส่วนผสมของน้ำพริกให้ละเอียด ส่วนกระชาย ถ้าชอบกลิ่นก็ใส่ ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ ขอดเกล็ดปลาช่อนล้างน้ำให้สะอาด ตัดส่วนหาง  ต้มกับน้ำเดือดที่เหลือตัดเป็นท่อนไว้ใส่ในแกง ตั้งน้ำพอเดือดใส่ส่วนหางที่แบ่งไว้ต้มให้เปื่อย แกะก้างออกโขลกเนื้อกับน้ำพริกให้เข้ากัน น้ำพริกละลายในน้ำเดือดใส่ผักที่สุกยากก่อน ใส่น้ำปลา น้ำมะขามน้ำตาล ปรุงรส ใส่ผักที่เหลือตั้งให้เดือดอีกครั้งใส่เนื้อปลา ชิมรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เมื่อสุกแล้วยกลงตักใส่ถ้วยตกแต่งให้สวยงามพร้อมเสริพ

Read more »

วิธีทําแกงฮังเล

วิธีทําแกงฮังเล/ วิธีทําแกงฮังเล

ส่วนประกอบเครื่องแกง (น้ำหนักรวม 115 กรัม) พริกแกงเม็ดใหญ่ (แกะเม็ดออกแช่น้ำ) 15 กรัม หอมแดง ซอย 40 กรัม กระเทียม ซอย 15 กรัม ตะไคร้ ซอย 10 กรัม ข่า หั่นละเอียด 5 กรัม กะปิ 10 กรัม วิธีทำเครื่องแกงฮังเล ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กะปิ โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียดอีกครั้ง (ต้องมั่นใจว่าน้ำพริกละเอียดนะค่ะ) ส่วนประกอบแกงฮังเล ซี่โครงหมูอ่อน หั่นเต๋าเล็ก 1.5 กิโลกรัม ผงแกงฮังเล 5 กรัม ขิง ซอยเส้น 50 กรัม น้ำตาลปึก 95 กรัม น้ำมะขาม 70 กรัม เกลือ 14 กรัม น้ำปลา 60 กรัม กระเทียมสด 39 กรัม กระเทียมดอง 68 กรัม พริกแกงฮังเล 150 กรัม ซีอิ๊วดำ 30 กรัม น้ำเปล่า 1 ลิตร ผงกะหรี่ 10 กรัม วิธีทำแกงฮังเล นำซี่โครงหมูมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2 x 2 นิ้ว จากนั้นพอสะเด็ดน้ำแล้ว จึงนำมาคลุกกับซีอิ๊วดำ ผงแกงฮังเล น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ พร้อมกับผงกะหรี่ หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำหมูที่หมักพร้อมน้ำหมัก ยกขึ้นตั้งไฟคนให้ทั่ว พอหมูเริ่มสุกจึงใส่น้ำเคี่ยวต่อ จนหมูสุกดี จากนั้นใส่ขิง กระเทียม เคี่ยวต่อจนกระดูกหมูนุ่ม ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม น้ำตาล เกลือ พอเดือดอีกครั้ง ยกลง

Read more »

เป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่ง/ เป็ดปักกิ่ง

เครื่องปรุงเป็ดปักกิ่ง เป็ดโป๊ยไฉ่ น้ำหนักประมาณ 3-3 กิโลครึ่ง แบะแซ                               1 ถ้วย ส่วนผสมน้ำจิ้ม เต้าเจี้ยว           1 ถ้วย น้ำตาลทราย     1 ถ้วย แป้งเป็ดปักกิ่ง แป้งสาลี แป้งมัน อย่างละ   1 ถ้วย น้ำมันหมู                           3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำเป็ดปักกิ่ง นำเป็ดมาล้าง เอาเครื่องในออกให้สะอาด แล้วเป่าลมเข้าตัวเป็ดให้พอง ต้มน้ำให้เดือด หม้อนึ่งใส่แปะแซลงไป เอาเป็ดลงไปลวก แล้วเอานำแขวนตะขอ ผึ่งลมจนแห้ง นำมาย่างในเตาเป็ด ใช้ระดับความร้อนต่ำสุด ใช้เวลาประมาณ 7 นาที วิธีทำน้ำจิ้มเป็ดปักกิ่ง นำเอาเต้าเจี้ยวมาต้มเคี่ยวกับน้ำตาล ประมาณ 2 ชม. จนเปื่อยแล้วกรองเอากากทิ้ง ให้มีรสหวานเค็มตามใจชอบ วิธีทำแป้งเป็ดปักกิ่ง ใช้แป้งสาลีกับแป้งมัน นวดให้เข้ากันจนเหนียว แล้วปั้นเป็นท่อนกลมๆ แล้วตัดเป็นก้อนเล็กๆ ใช้ไม้คลึงแผ่เป็นแผ่นบางๆ นำไปผึ่งไฟในกระทะที่มาน้ำมันให้สุกเกรียม เก็บใส่ตู้เย็น เวลาทานจึงเอามานึ่งอีกที วิธีรับประทานเป็ดปักกิ่ง ควรใช้ตะเกียบตามสไตล์จีนคีบหนังเป็ดปักกิ่งซึ่งแล่เป็นชิ้นๆจิ้มน้ำจิ้มตามใจชอบ วางบนแผ่นแป้ง จะใส่แตงกวาหรือต้นหอมเป็นเครื่องเคียงด้วยก็ได้ แล้วม้วนแป้งหยิบใส่ปาก รสชาติอยู่ที่ความมันและความกรอบของหนังเป็ดปักกิ่ง ส่วนตัวเป็ดแล่แล้วจะเหลือแต่เนื้อโพลนๆ สามารถนำไปสับแล้วประกอบอาหารอย่างอื่นต่อ เช่น ผัดถั่วงอก แกงจืด ฯลฯ

Read more »

วิธีทําเป็ดพะโล้

วิธีทําเป็ดพะโล้/ วิธีทําเป็ดพะโล้

ส่วนผสมขั้นแรก : เป็ดสด 7-8 ตัว ขิงแก่ทุบ 200 กรัม ซีอิ๊วดำและน้ำมันพืชพอประมาณ วิธีทำ : นำเป็ดสดที่ชำแหละแล้วใส่กะละมัง แล้วนำซีอิ๊วดำทาคลุกเคล้าให้ทั่วทั้งตัวเป็ด โดยให้สีสม่ำเสมอกันทุกส่วน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอท่วมตัวเป็ด เมื่อน้ำมันร้อนให้นำเป็ดที่ทาซีอิ๊วแล้วลงทอด ประมาณ 5 นาที พอให้หนังเป็ดตึง จึงตักใส่ภาชนะ นำขิงแก่ทุบใส่เข้าไปในท้องเป็ด ส่วนผสมขั้นที่ 2 (การตุ๋นดับกลิ่นคาว) : น้ำสะอาด 20 ลิตร ขิงแก่ทุบ 100 กรัม เหล้าจีน 1 แก้ว พริกไทยเม็ดทุบพอบุบ 20 เม็ด กระเทียมทุบ 30 กลีบ นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่ขิงแก่ทุบ เหล้าจีน พริกไทย กระเทียม ผสมลงไป แล้วนำเป็ดที่เตรียมไว้ ลงไปต้มประมาณ 10 นาที นำขึ้นพักไว้ ส่วนผสมขั้นที่ 3 (ต้มพะโล้)  น้ำสะอาด 20 ลิตร ขิงแก่ทุบ 200 กรัม เหล้าขาวดีกรีสูง 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยบุบ 30 เม็ด โป๊ยกั้ก 20 ดอก อบเชย 200 กรัม กระเทียมสด 30 กลีบ กระวาน 10-15 ลูก ซีอิ๊วดำ 1 ขวดใหญ่ ซอสถั่วเหลือง 1 ขวดใหญ่ น้ำตาลทรายแดง 1 กิโลกรัม  เกลือป่น 3 ห่อเล็ก น้ำตาลปี๊บ 1.5 กิโลกรัม ตั้งหม้อใส่น้ำประมาณ 20 ลิตร ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปต้มจนเดือดนำเป็ดในข้อ 3 ลงไปต้ม หมั่นตักฟองและน้ำมันที่ลอยในหม้อทิ้ง ต้มประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง นำเป็ดพะโล้ใส่เหล็กแขวนในตู้กระจก เพื่อขายเป็นตัวหรือหั่นเป็นชิ้นขายพร้อมน้ำจิ้มต่อไป ส่วนผสมน้ำจิ้ม : พริกขี้หนูสด 2-3 ขีด กระเทียม 3 ขีด น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง น้ำปลา 1 ถ้วยตวง เต้าเจี้ยว ½ ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 1 ขีด นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องบดหรือตำให้ละเอียดก็จะได้น้ำจิ้มเป็ดพะโล้ ตลาด/แหล่งจำหน่า :   แหล่งชุมชน ตลาดทั่วไป ข้อแนะนำ : ควรซื้อเครื่องในเป็ดขายควบคู่กันด้วย สามารถดัดแปลงเป็นข้าวหน้าเป็ดหรือก๋วยเตี๋ยวเป็ดเพื่อเพิ่มรายได้

Read more »

วิธีทําปลาร้า

วิธีทําปลาร้า/ วิธีทําปลาร้า

วิธีทําปลาร้า ล้างปลาให้สะอาด ถ้าเป็นปลาที่มีเกล็ดขนาดใหญ่ต้องขอดเกล็ดก่อน หากมีขนาดเล็กอย่างปลาซิวก็ไม่ต้อง ปลาที่นำมาทำปลาร้ามีทั้งปลาหนัง (ปลาที่ไม่มีเกล็ด) และปลาที่มีเกล็ด ได้แก่ ปลาช่อน ปลาดุก ปลาขาวนา ปลาขาวสูตร ปลาขาวมล ปลาซิว ปลากระดี่ ปลาหมอ ปลาตอง ปลาก่า กุ้งและปูเล็ก ๆ ปลาที่นำมาทำปลาร้าต้องแยกขนาดปลาเล็ก ปลาใหญ่ ไม่ทำปะปนกัน เอาไส้และขี้ปลาออกจากตัวปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาขนาดใหญ่ ถ้าขนาดเล็กต้องใช้เวลามากจึงไม่นิยมเอาออก ล้างปลาให้สะอาดใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่เกลือ ข้าวคั่ว หรือรำให้ได้สัดส่วน 6 : 2 : 1 คือ ปลาหกถ้วยใส่เกลือสองถ้วย ใส่รำหรือข้าวคั่วหนึ่งถ้วย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้เกลือดูดซึมเข้าในเนื้อปลา ถ้าหากปลาและเกลือผสมกันได้สัดส่วนตัวปลาจะแข็งและไม ่เละ ถ้าตัวปลาเหลวไม่แข็งพอ ควรโรยเกลือลงคลุกอีก  นำลงบรรจุใส่ภาชนะ เช่น ไหหรือตุ่มที่ล้างสะอาดและแห้งแล้ว ใส่ปลาให้ต่ำกว่าระดับขอบปากไหเล็กน้อย ปิดปากไหด้วยผ้าหรือพลาสติก ถ้าเป็นไหซองชาวบ้านนิยมใช้ผ้าห่อขี้เถ้าให้เป็นก้อน โตกว่าปากไหแล้วนำมาปิดทับ เพื่อป้องกันแมลงวันมาไข่ หมักทิ้งไว้จนมีน้ำเกลือไหลท่วมปลาในไห และตัวปลาออกเป็นสีแดงกว่าเดิม แสดงว่าเป็นปลาร้าแล้ว เวลาที่ใช้หมักอาจแตกต่างกันไปตามขนาดของตัวปลา แต่อย่างน้อยไม่ต่ำกว่า 5-8 สัปดาห์ หรือนานที่สุดอาจถึงหนึ่งปี ปลาร้าที่หมักหกเดือนไปแล้วถือว่าปลอดภัยไม่มีพยาธิ วิธีการทำปลาร้า ได้แล้วปลาร้าพร้อมแม่ค้าสาวสวย อิอิ

Read more »

ผัดน้ําพริกเผาทะเล

ผัดน้ําพริกเผาทะเล/ ผัดน้ําพริกเผาทะเล

สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาหมึก 200 กรัม กุ้งชีแฮ้ 100 กรัม น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด กระเทียม 4 กลีบ ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 2 ฝัก โหระพาเด็ดใบ 1/4 ถ้วย พริกไทยอ่อน 3 ช่อ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำทะเลผัดน้ำพริกเผา เริ่มจากล้างปลาหมึกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ส่วนกุ้งล้างแกะเปลือก ตัดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออกเตรียมไว้ จากนั้นนำพริกชี้ฟ้า 2 เม็ด มาโขลกรวมกับกระเทียมให้ละเอียด ส่วนพริกชี้ฟ้าอีกเม็ดมาหั่นแฉลบใส่ถ้วยเตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมกับพริกที่โขลกไว้ไปผัดให้หอม ใส่กุ้งกับปลาหมึกลงไปผัด ตามด้วยถั่วฝักยาวและพริกไทยอ่อน ใส่น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายและซอสหอยนางรม พอสุก ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดงที่หั่นแฉลบไว้ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

Read more »

ผัดฉ่าปลาบึก

ผัดฉ่าปลาบึก/ ผัดฉ่าปลาบึก

ส่วนผสมผัดฉ่าปลาบึก ปลาบึกหั่นเป็นชินๆขนาดพอคำ 400 กรัม กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูโขลกละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง พริกไทยอ่อนหั่นเป็นท่อนๆ 1/4 ถ้วยตวง ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออกฉีกเป็นชิ้นๆ 5 ใบ พริกสดเขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบ 6 เม็ด ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด 1/2 ถ้วยตวง น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำอาหาร ผัดฉ่าปลาบึก นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม  ใส่ปลาบึก ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส พริกไทยป่น น้ำซุป ผัดให้เข้ากัน ชิมรส  เมื่อรสดีแล้ว ใส่กระชาย พริกสด ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน ผัดพอผักสุก ใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน  ยกลง จัดใส่จานพร้อมเสริฟ์ให้สวยงาม

Read more »

ผัดฉ่าปลานิล

ผัดฉ่าปลานิล/ ผัดฉ่าปลานิล

สิ่งที่ต้องเตรียมผัดฉ่าปลานิล ปลานิล 1 ตัว กระเทียม 7 กลีบ พริกขี้หนู 15 เม็ด พริกเหลือง 5 เม็ด กระชายหั่น 1 ถ้วย พริกไทยอ่อน 5 ช่อ ใบมะกรูดซอย 5 ใบ พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 เม็ด ใบกระเพรา 1/4 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผัดฉ่าปลานิล ปลานิลผ่าท้องควักไส้ทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อน นำไปทอดจนเหลือง แล้วพักไว้ ตำกระเทียม พริกขี้หนูและพริกเหลืองให้ละเอียด ก็จะได้น้ำพริกผัดฉ่า (ใครไม่ทานเผ็ดลดพริกลงบ้างก็ได้นะคะ สูตรนี้เผ็ดมากค่ะ) ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ผัดน้ำพริกผัดฉ่าให้หอม ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้วขาวและน้ำมันหอย ใส่ปลานิลทอดลงไป ตามด้วยใบกระเพา ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน แค่นี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะผัดฉ่าปลานิล ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ

Read more »

หมกปลาซิว

หมกปลาซิว/ หมกปลาซิว

ส่วนผสมหมกปลาซิว ปลาซิว  ผักชี  ผักหอม  พริกสดอ่อน  น้ำปลา  ผงชูรส ตะไคร้  ผักอีตู (ใบแมงลัก )  เกลือ  ผงชูรส ( แป้งนัว )  ใบตอง  ข้าวเบือ( ข้าวสารเอาไปแช่น้ำให้มันอ่อนแล้วตำ ) วิธีทำหมกปลาซิว ล้างปลาชิวให้สะอาดแล้วกะเอาใสชามไว้  ทุบตะไคร้แล้วกะตัดเป็นท่อน ยาวจัก 2 – 3 ชม. หรือสิหั่นเป็นซิ้น ซิ้น กะได๋ ใส่ข้าวเบือลงไป จ ากนั้นกะปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ ผงชูรส แล้วกะตามด้วย พริกสดอ่อน ผักซี ผักอีตู ตระไคร้ลงไปแล้วกะคุกเคล้าให้เข้ากัน  พอเสร็จแล้วกะตักใส่ใบตองห่อ เป็นหมก ๆ แล้วกะเอาไปหนึ่ง จัก ( ประมาณ1) 10 – 15 นาที บ่ซั่นกะเอาไปปิ้งกะได๋ พอสุกแล้วกะใส่จานทานได้เลย เปิดออกหอมผักอีตู แม่นแท้เอาข้าวเหนียวฮ้อน ฮ้อน จ้ำ แห่งแซบหลาย

Read more »

วิธีทำลาบไก่

วิธีทำลาบไก่/ วิธีทำลาบไก่

ส่วนผสมวิธีทำลาบไก่ เนื้อไก่สับหยาบ 200 กรัม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบมากก็ใส่มากหน่อยได้ครับ) หอมแดงซอย 30 กรัม ต้นหอมซอย 20 กรัม ผักชีฝรั่งซอย 20 กรัม ใบโหระพา และพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ สำหรับแต่ง วิธีทำลาบไก่ ผสมเนื้อไก่ น้ำ และน้ำมันพืช นำไปตั้งไฟ รวนจนสุก แล้วก็ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ เติมข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอมและผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยใบโหระพาและพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ เพียงเท่านี้ก็จะได้ ลาบไก่อันโอชะ แล้วล่ะครับ เพิ่มเติมความอร่อยด้วย การทานคู่กับผักสดแช่เย็นครับ

Read more »

วิธีทําลาบอีสาน

วิธีทําลาบอีสาน/ วิธีทําลาบอีสาน

ส่วนผสมลาบอีสาน หมูสับ 350 กรัม น้ำซุปไก่ หรือน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง ใบสะระแหน่หั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดงหั่นบาง ½ ถ้วยตวง น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา ผักสดสำหรับแกล้ม เช่น กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว หรือ แตงกวา วิธีทำลาบอีสาน ต้มน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่าในหม้อใบเล็ก เมื่อน้ำเดือดได้ที่ให้ใส่หมูสับและต้มต่อไปอีก 2 นาที ระหว่างต้มให้ใช้ทัพพีเขี่ยให้หมูแยกออกจากกัน เมื่อหมูสุกดีแล้วจึงปิดไฟ และเทน้ำออก นำหมูที่สุกแล้วไปใส่ในชามขนาดกลาง เติมหอมแดง, ต้นหอม, ผักชี และใบสาระแหน่ (เหลือนิดหน่อยไว้แต่งหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา, ข้าวคั่ว, พริกป่นและน้ำตาล คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ชิมดูรสชาติตามใจชอบ ถ้าขาดเหลืออะไรให้ใส่เพิ่มเติมลงไป ตักใส่จาน แต่งข้างจานด้วยผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว หรือแตงกวา) โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ เสริ์ฟพร้อมข้าวเหนียว (หรือข้าวสวย) ร้อนๆ หมายเหตุ : สำหรับบางคนที่นิยมรับประทานเครื่องในหมู สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำลาบหมูได้ด้วย โดยให้นำเครื่องในมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ และลวกให้สุกก่อนที่จะนำมาผสมรวมกับเครื่องปรุงในการทำลาบหมูต่างๆ

Read more »